APPCC que es: el APPCC (o HACCP en inglés) es el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, un método de control preventivo para asegurar la ingesta de alimentos, de forma lógica y objetiva. Por ello se establace un manual donde se incluyen estas medidas preventivas para el bienestar del cliente.
En este proceso se identifican, evalúan y previenen todos los peligros de infección con los alimentos de nivel físico, químico y biológico que se pueden producir durante la cadena de suministro. De esta forma, se instauran medidas correctas y preventivas para estos productos.
¿Qué tipo de precauciones se establecen en el manual?
Entonces, que es APPCC: el APPCC es un instrumento de control para certificar la seguridad y tranquilidad alimentaria asegurándonos de que no existe ningún riesgo para el consumidor.
- Explicación de la organización, a qué se dedica.
- Puntos críticos como plan de agua potable, plan de limpieza y desinfección, plan de desinfectación y desratización, plan de higiene personal y manipulaciones… para la observación y el control de estos.
- Diagramas de actividades.
- Tablas de Gestión.
- Anexos.
Estos puntos se tratan detenidamente en los masters calidad alimentaria, ya que es fundamental para el consumo garantizar la inocuidad de los alimentos en los procesos de manipulación de los mismos.
¿Qué tipo de empresas deben establecer el APPCC?
Las normas APPCC se destinan a:
- La Industria Alimentaria.
- La Restauración colectiva.
- El Sector Minorista.
¿Están todas obligadas?
Según el Real Decreto 2207/1995, todos estos tipos de industrias deben poner en marcha este manual, donde se incluyen los aspectos mencionados anteriormente.
Desde la persona que se encarga de elaborar los productos, como el cocinero de un restaurante, hasta la persona que se encarga de despacharlos, como el dependiente de una panadería, tienen la obligación de conocer y ser capaces de identificar las normas higiénico-sanitarias exigidas.
Ya sea sobre la manipulación del alimento, adquiriendo la formación APPCC necesaria para cumplir con todos los requisitos y, más aún, evitar contaminaciones, intoxicaciones y, en su caso, graves sanciones administrativas.
En IOE Business School te ofrecemos el Máster en Calidad, Higiene y Seguridad Alimentaria para poder adquirir los conocimientos necesarios sobre este tema. También encontrarás otros masters calidad y auditoría. Es importante que nuestro establecimiento no corra ningún riesgo al vender alimentos al consumidor.