TÉCNICO EN ALÉRGENOS ISO 22000

Las organizaciones del sector de alimentación cada vez son más conscientes de seleccionar profesionales que cuenten con un curso de alérgenos. Por ello, le dan mucha importancia al Reglamento Europeo 1169/2011 sobre la información alimentaria que se ofrece a los usuarios actualmente.

Hoy en día se ha incrementado el número de personas que sufren intolerancias alimentarias. Por ello, es necesario especificar a los consumidores claramente los componentes. Este programa de alérgenos es de gran utilidad para los profesionales que trabajen o quieran trabajar en materia alimentaria.

Es importante tener formación en alérgenos para poder proporcionar información sobre los alimentos a los consumidores. De esta forma, se podrán evitar alergias e intolerancias alimentarias.

Por otro lado, nos adentraremos en la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN). Los alumnos conocerán que surgió de la fusión entre la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición y el Instituto Nacional de Consumo.

Hágase experto en alérgenos online

Las empresas requieren expertos en alérgenos para poder realizar el etiquetado de los productos alimenticios. El objetivo es informar al consumidor para que sufra una reacción alérgica.

La Unión Europea ha fijado un marco común para facilitar la libre circulación y la comercialización de alimentos. De esta forma, se promueve la seguridad alimentaria puesto que las normativas nacionales son diferentes.

El objetivo es que las empresas proporcionen un etiquetado detallado. Así se puede hacer un control de alérgenos más exhaustivo y dar información detallada al consumidor. La idea es que pueda tomar una decisión sobre elegir un producto u otro con pleno conocimiento. Por ejemplo, si existe la posibilidad de que se haya producción una reacción alérgica.

Los alumnos aprenderán las características de la información alimentaria del etiquetado. Por ejemplo, debe ser visible, legible e indeleble. La letra con un tamaño de fuente superior a 1,2 milímetros. En el caso de productos que tengan un envase o recipiente pequeño se recomienda una letra de al menos 0,9 milímetros.

Los Estados que pertenecen a la Unión Europea pueden adoptar medidas nacionales para presentar la información de alérgenos en el etiquetado. Además, la Comisión Europea da la posibilidad de incluir más información que la obligatoria en el campo visual:

• Nombre del alimento.
• Cantidad neta.
• Grado alcohólico volumétrico.

Las etiquetas de los productos

En este curso de alérgenos abordaremos la legibilidad de la etiquetas. La legibilidad en el etiquetado de los alimentos no es una cosa novedosa.

Los alumnos comprenderán que esta recogido desde hace décadas en el Codex Alimentarius. Podemos verlo en la Sección 8.1.2 de la Norma General para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados. Además mostraremos que las disposiciones son parecidas a ciertas legislaciones nacionales.

En este Codex Alimentarius se establece que la información debe aparecer en la etiqueta. En la mayoría de las normativas se fija que sea clara, visible, indeleble y fácil de leer por cualquier consumidor. Sobre todo, en momentos normales de compra y de uso del producto.

La etiqueta de los alimentos envasados

Otro tema relevante que tratamos en este curso de alérgenos es la etiqueta de los alimentos envasados. Este tipo de etiquetado está contemplado en el Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la información alimentaria.

Como estudiaremos en este programa de alérgenos el etiquetado tiene que incluir “las menciones, indicaciones, marcas de fábrica o comerciales, dibujos o signos relacionados con un alimento y que figuren en cualquier envase, documento, rótulo, etiqueta, faja o collarín, que acompañen o se refieran a dicho alimento”.

Los consumidores cada vez exigen más una información clara, acorde y detallada. Además, las empresas tienen que tener en cuenta que no toda la población tiene las mismas necesidades nutricionales. También es importante que se especifique el porcentaje de alergias e intolerancias alimentarias que pueden contener dichos alimentos.

En este curso de alérgenos destacamos la importancia de que se realice un etiquetado correcto. No solo por estrategia comercial y de marketing, sino por la salud de los consumidores. Es esencial una correcta legibilidad de la información  en el etiquetado.

Información adicional sobre alérgenos

También nos adentraremos en la información voluntaria adicional de alérgenos. Normalmente, este etiquetado se conoce como preventivo y defensivo.

Cuando no es posible comercializar productos libres de un alérgeno en concreto, la industria alimentaria utiliza este tipo de etiquetado. De esta forma, si un consumidor tiene una reacción alérgica es su responsabilidad. Por tanto, la empresa evita las consecuencias económicas o penales correspondientes.

En este curso de alérgenos mostraremos que las trazas son sustancias pequeñas que no están incluidos en el listado de ingredientes. Es decir, el fabricante no los utiliza para elaborar el producto sino que se mezclan de forma accidental. Se trata de sustancias tan pequeñas que no se pueden detectar si no se utilizan técnicas de laboratorio.

Reacciones adversas por alimentos

Los alumnos de este programa de alérgenos aprenderán qué son las reacciones adversas provocadas por alimentos. Normalmente, se relaciona con las manifestaciones clínicas relacionadas con la ingesta de una sustancia alimenticia o aditivo asociado.

En este curso de alérgenos clasificaremos las reacciones adversas en función de los mecanismos implicados en su fisiopatología.

Por un lado, tenemos las alergias alimentarias o reacciones de hipersensibilidad alimentaria. Estas están relacionadas con un mecanismo inmunológico. Veremos que engloban las formas mediadas por Inmunoglobulina E (IgE) y las mediadas por inmunocomplejos o respuesta inmune celular.

Y, por otro lado, las intolerancias alimentarias. En este caso las reacciones adversas no están relacionadas con una respuesta inmunológica del organismo. Podemos encontrar las siguientes reacciones:

• Idiosincráticas por deficiencias enzimáticas o metabólicas.
• Pseudoalérgicas provocadas por alimentos que contienen aminas biógenas.
• Anafilactoides por efecto farmacológico de alimentos que contienen sustancias histamino-liberadoras.
• La aversión alimentaria basada en un rechazo psicológico a la presencia, olor o gusto de un alimento en concreto.
• Idiopáticas de etiopatogenia desconocida.

Cómo detectar los alérgenos

No menos importante es el tema sobre los métodos de análisis para detectar alérgenos. En este curso de alérgenos subrayamos que en la industria alimentaria es esencial contar con métodos fiables de detección y cuantificación de alérgenos.

La finalidad es lograr una validación del procedimiento de limpieza. De esta forma, se puede asegurar que se están siguiendo los estándares de etiquetado de alimentos. En concreto, lo que se persigue es proteger al consumidor de los alérgenos.

Respecto a las autoridades reguladoras, el empleo de estos métodos también es fundamental. A través de ello, puede evaluar el cumplimiento de la normativa. Por tanto, es clave que las empresas cumplan con la legislación de seguridad y etiquetado de los alimentos.

En este curso de alérgenos estudiaremos los cinco criterios más importantes para asegurar la inocuidad de los alimentos correctamente. Los alumnos aprenderán que en los métodos analíticos están estos criterios:

• Exactitud.
• Precisión.
• Sensibilidad.
• Especificidad.
• Reproducibilidad.